Preparación: preparación rápida y fácil tras reposos requeridos Dificultad: fácil Personas: 4

Si hay algo en común en la mayoría de las mesas de Navidad es la presencia de buenos mariscos y pescados, presentes no solo en los primeros platos cuando ya toda la familia se ha sentado a la mesa, sino desde los aperitivos.
Con esta receta de salazones caseras de Javier Goya, uno de los chefs del restaurante madrileño Triciclo, mantenemos la tradición, pero renovada, pues nos invita a preparar una selección de pescados azules en salazón, perfectos para preparar toda clase de aperitivos con los que quedaremos como reyes ofreciéndolos a nuestros invitados más puntuales. Como ejemplo, este que os presentamos hoy, con agua fresca de tomate, cítricos y hierbas.
Aperitivos perfectos para acompañar a la cerveza Casimiro Mahou Cerveza Lager, la más ligera de toda la colección de cervezas Casimiro y la que mejor va con pescados azules. Y es que, al tener un alto contenido graso, los pescados azules encuentran en esta cerveza un buen contrapunto refrescante, que ayuda a limpiar el paladar y prepararlo para el siguiente bocado. Algo muy de agradecer en comidas y cenas copiosas como las de Navidad. Ingredientes

Tomates maduros, 500 g
Salmón fresco, 200 g
Sardinas, 4
Caballa, 1
Jurel o chicharro, 1
Bonito o atún rojo, 200 g
Sal gorda, 300 g
Azúcar, 300 g
Vinagre de Jerez, 20 cl
Rabanitos, 2
Cebolleta, 1
Naranja, 1
Limón, 1
Hierbas aromáticas (albahaca?)
Brotes frescos...