Rollitos vietnamitas, rollitos de verano, summer rolls o en su idioma original goi cuon, son los primos desconocidos de los famosísimos rollitos de primavera, a los que muy poco se parecen. Tanto los ingredientes como la forma de hacerlos son completamente distintos. Mientras que los de primavera van fritos y rellenos de col y algo de carne, los vietnamitas llevan fideos de arroz, hierbas aromáticas, lechuga y gambas, y no van fritos. Son prácticamente una ensalada enrollada, que es la traducción directa de su nombre original. Ligeros y frescos, son un aperitivo ideal para un día de calor y muy entretenidos de preparar. 
En la receta he puesto los ingredientes de la versión más popular, aunque si queremos, siempre podemos echarle imaginación y rellenarlos con otros. Yo por ejemplo he quitado el cilantro, que no me gusta nada, y le he puesto perejil. También se le puede añadir pepino y zanahoria o sustituir las gambas por carne de pollo o cerdo.
DIFICULTAD: media

TIEMPO: 40 minutos

INGREDIENTES (para 8 rollitos)

- 8 obleas de arroz
- 16 gambas cocidas y peladas
- 150 de vermicellis de arroz
- 6 hojas grandes de lechuga
- 8 hojitas de menta
- Cilantro (o perejil)
- Cebollino

Para la salsa:
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharaditas de vinagre arroz para sushi (vinagre de arroz con azúcar)
- 60 ml de agua
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 punta de cayena fresca (o un par de guindillas secas)

PREPARACIÓN ...