La receta de hoy la hemos preparado en unos pocos minutos con unos cuantos ingredientes que nos habían sobrado de otras elaboraciones, y la verdad es que el resultado nos ha encantado. 
Ingredientes para 2 personas:- 1/2 berenjena- 1 huevo- 1 lata de atún- 1 tomate - Aceite de oliva
Receta:- Cuece el huevo durante 10 minutos a fuego fuerte en agua salada.- Escurre el atún.- Pela el huevo cocido y rállalo.- Coloca el huevo en un bol y mézclalo con el atún desmigado.- Lava el tomate y bátelo con la batidora.- Cuela la salsa y mezcla un par de cucharadas con el huevo y el atún para que la mezcla quede más consistente y no se salga después de los rollitos.- Lava y pela la berenjena.- Córtala a lo largo con una mandolina.- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehoga durante unos minutos la berenjena hasta que se dore por ambos lados.- Coloca en el centro de cada tira de berenjena una cucharada del relleno y cierra los rollitos.- Emplata y vierte un par de cucharadas de la salsa de tomate por encima.
Bon appétit!

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