Ingredientes para hacer risotto de verduras al horno ( para 4 personas)

200 gr de arroz ( yo usé integral)
3 cebolletas pequeñas o 1 grande
2 zanahorias
8 ó 10 espárragos verdes
50 gr de mantequilla
1 vaso de vino blanco
2 lonchas de jamón serrano (opcional)
1 litro de caldo de verduras
100 gr de muzzarella
100 gr de algún queso fundente (en este caso fontina)
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
perejil

Cómo preparar risotto de verduras al horno 

Picaremos la/s cebolleta/s, las zanahorias y los tallos de los espárragos, reservando las puntas. Lo pocharemos en una olla, con un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta.

A continuación incorporaremos el arroz, rehogaremos y verteremos el vino.
Normalmente se utiliza el arroz arbóreo o el carnaroli para el risotto. Yo usé arroz integral, porque  la textura que nos queda no es muy diferente de la que buscamos al hacer un risotto con los arroces anteriormente mencionados,  y además , me gusta más.

Cuando se haya evaporado el alcohol, empezaremos a regar con el caldo caliente, poco a poco, sin a añadir más caldo hasta que no lo haya absorbido el arroz, y removiendo constantemente. Debe quedar un arroz meloso.

A mitad de cocción incorporaremos las puntas de espárragos que teníamos reservadas. Seguiremos añadiendo caldo hasta que se acabe.

Sacaremos las puntas de la olla e incorporaremos la mantequilla mezclando hasta que ligue...

...y, a continuación, los quesos, removiendo muy...