Aprovechando que acaba de ser distinguido con los tres Cuchillos Cocinillas que le sitúan en el top ten de los 100 mejores restaurantes de Madrid, nos hemos acercado a Kabuki Wellington para charlar con su chef, Ricardo Sanz.

Kabuki Wellington; la cocina japonesa del maestro Ricardo Sanz
No hay restaurante nipón reconocido en la capital que no esconda tras sus elaboraciones pinceladas, guiños o recuerdos de Kabuki Wellington

Ricardo Sanz en Kabuki no solo hace sushi con estrella Michelín, pues su cocina va mucho más allá. La cocina de Sanz no solo es cocina japonesa, es fusión bien entendida en la que usa recetas y técnicas japonesas para cocinar productos de aquí. Algunos le han bautizado como el padre de la cocina japocañí, que vendría siendo el análogo a la cocina nikkei peruana pero en versión española. Y es que Kabuki es pura revolución hasta el punto de que prácticamente todos los restaurantes asiáticos de la capital que gozan de cierto prestigio reconocen la inspiración que ha sido siempre para ellos el trabajo de Ricardo,
Restaurante Kabuki Wellington Madrid
Lo mejor: el usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo de hígado, la pasta fina con boloñesa de erizo y el bol de atún picante con huevo y patata.
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