Las espinacas es una verdura rica en vitaminas y sobretodo en hierro muy necesario para la creación de la hemoglobina de la sangre la cual forma parte de los glóbulos rojos encargados del transporte del oxígeno a través de la sangre hasta los pulmones.

Menuda chapa mécico-enfermeril os estoy dando pero es cierto que las espinacas son una de las verduras con más valor dentro del mundo del verde.

Al acompañarlas con huevo, queso y gambas harán que hasta la persona que menos le gusta esta verdura quiera probarlas.

Es un plato muy sencillo y muy sano que para el comienzo de la semana no está nada mal.
Vamos con la receta:
INGREDIENTES:

500 gr espinacas
sal
Ajo
Perejil
Cebolla
4 huevos
2 puñados de queso rayado
100 gr de gambas peladas Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Comenzamos por cocer las espinacas en un cazo con agua. Las dejamos cociéndose durante unos 20 minutos.
Las retiramos del cazo y en una sartén con aceite de oliva virgen (un chorrito) echamos las espinacas y comenzamos a sofreírlas para que se evapore el exceso de agua.

Cuando el exceso de agua se haya evaporado añadimos el ajo, cebolla y perejil (yo los uso deshidratados y mezclados pero si usáis del fresco deberéis hacer un sofrito con ellos antes de añadir las espinacas en la sartén).

Ahora añadimos los dos puñados de queso.
  
Luego los huevos (todo ellos sin parar de remover en la sartén)-.

Y cuando ya tengamos casi todo bien hecho añadimos las gambas, le damos un par...