?Los espárragos de abril para mí, los de mayo para mi amo, los de junio para ninguno o para mi burro? Así reza un viejo proverbio español, valorando la temporada más propicia para deleitarse con esta hortaliza, tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea, un arbusto espinoso enmarañado, de la familia de las liliáceas que alcanza hasta 1,5 m de altura. Sabios nuestros mayores, quienes con un dicho popular nos indica cual es la mejor época para consumirlos.
He podido leer que para saber algo más sobre su historia y orígenes hay que viajar 7.000 años atrás para encontrarse con los primeros cultivos de espárragos. La orilla de los ríos Tigris y Eúfrates apuntan a ser las localizaciones donde se empezó a trabajar esta verdura, si bien tanto los griegos como los egipcios ya la consumían.       En monumentos egipcios se puede observar pinturas y grabados donde se pueden observar manojos de espárragos. Los romanos quienes popularizaron el consumo del espárrago, los cultivaban, comercializaban e introdujeron su cultivo en las zonas occidentales del Mare Nostrum, entre ellas Hispania. El emperador Octavio Augusto cuando quería que se hiciera rápidamente algo, usaba una metáfora culinaria, velocius quam asparagi coquantur (?en menos que cuecen unos espárragos?)
Aunque existe una teoría que contradice a quienes apuestan a que fueron los árabes quienes acercaron los espárragos a territorio peninsular. Un...