Restaurante Hortensio, la confirmación de un clásico en ChamberÃ
Hortensio nació ya con alma de clásico. Ese refinamiento, esa técnica, esa disciplina, ese respeto, esos modos… Lo llaman cinegético, pero es mucho más, porque el mimo que su chef y creador, Mario Vallés, pone a la caza lo pone en todo lo demás, desde un pichón a una pastela. También lo llaman galo, pues alardear de encanto y finura francesa también está entre sus posibles, pero también es mucho más, tiene chispa, la del país que le acoge. Vamos, que es un imprescindible, lo mires por donde lo mires.
Ficha y detalles del restaurante Hortensio
Hortensio es el restaurante del chef Mario Vallés, quien formado en las cocinas de la refinadísima Francia y en grandes restaurantes de nuestra tierra, practica una cocina de base gala donde mandan las estaciones, el producto y sus ganas de innovar dentro siempre de unos movimientos más bien clásicos. Platos de caza tratados con una técnica muy depurada, pescados que encuentran un punto más que perfecto, postres caseros y delicados… Hortensio cumple las expectativas de uno de estos nuevos clásicos de la capital. Lo mejor: El Pichón a la brasa con mole y jugo del propio pichón ya es un clásico, por algo será. Y aunque la caza es excepcional, ojo al Salmonete, el punto es perfecto y la bisque, para meter la cuchara.
Dirección: Calle d...
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cocinillas
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http://www.cocinillas.es/
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