Preparación: 45 min  Dificultad: fácil  Raciones: 4  Coste: barato

Estos repápalos o albóndigas de pan eran un clásico en mi casa siempre que sobraba una buena cantidad de pan del día anterior, receta humilde donde las haya y que no puede estar más deliciosa. Por eso, cuando nos propusieron participar en el libro Blogging and Cooking, que os recuerdo que aún estáis a tiempo de comprar, tuve claro que esta iba a ser nuestra receta.
Ingredientes

Para los repápalos o albóndigas de pan:

200 g de pan del día anterior
6 huevos medianos
1 diente de ajo prensado
¼ de manojo de perejil fresco bien picado
Pan rallado
Aceite para freír
Sal

Para la salsa:

2 puerros o 1 cebolla grande
3 cucharadas del aceite de freír los repápalos 2 dientes de ajo prensados
¼ manojo de perejil picado
50 ml de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras, pollo o pescado
Sal
6 hebras de azafrán (opcional)

Preparación de los repápalos o albóndigas de pan

1: Preparar la masa
Picamos muy finamente el pan del día anterior y lo mezclamos con los huevos batidos con una pizca de sal, el ajo y el perejil picado. Dejamos reposar una media hora para que el pan se ablande y absorba el huevo.
Pasado ese tiempo, añadimos una o dos cucharadas de pan rallado ?o un poco más- hasta conseguir una masa de consistencia similar a la masa de las albóndigas tradicionales con la que podamos dar forma a nuestros repápalos.
2: Freír los repápalos
Cogemos porciones de la masa y damos forma a los r...