Las dietas vegetarianas pueden ser todo un desafío, ya que al momento de realizar platos se complica la elección y combinación de ingredientes. Estas recetas van a demostrarte que un plato no necesita de carnes para hacerlo delicioso y completo.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA.
Ingredientes para 2 porciones

3 berenjenas
50 g de pan rallado
Queso parmesano rallado
2 yemas de huevo
Albahaca
Aceite de oliva
50 g de harina
4 tomates
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta

1) Pela y corta las berenjenas de forma longitudinal (a lo largo) y envolvelas en papel aluminio. Mételas en el horno a 200°C por 30 minutos.

2) Una vez pasado el tiempo, retirá la pulpa de las berenjenas y reserva.
3) En un recipiente coloca las yemas, el queso y la albahaca picada finamente. Bate hasta incorporar. Agrega la pulpa y el pan molido, salpimienta. Mezcla hasta lograr una pasta que puedas manipular.

4) Forma las albóndigas y colócalas en una sartén junto con el aceite de oliva bien caliente. Freilas hasta que estén doradas a tu gusto.

5) En la licuadora agrega el tomate, la cebolla y el ajo, salpimientá y licuá hasta que sea un caldo fino. Ahora freilo en una olla pequeña por tres minutos y baña las albóndigas con esta mezcla.

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