Receta de flan parisino del chef C. Michalak
Receta de flan parisino del chef C. Michalak
Recuerdo con total claridad la primera vez que comà este flan en ParÃs. Salà del metro y allà habÃa al lado una de esas pastelerÃas parisinas llenas de dulces, viennoiseries, sándwiches y demás delicias y una gran cola de gente con mucha prisa comprando algo para llevar. Y aquello que me pareció lo menos pringoso para comerme por la calle lo señalé y me desconcertó muchÃsimo al probarlo porque era la textura de una tarta de queso frÃa, con el sabor de crema, lo llamaban flan e iba encima de una capa de masa como si fuese una tarta. ¿Qué invento de los demonios era este"
Aquà os presentamos al protagonista del misterio: el flan parisino que no es otra cosa que crema pastelera cocida al horno. Lo podéis encontrar con una base de masa quebrada o sin ella. La receta que os traemos es la del gran chef pastelero Christophe Michalak y que está para chupetearse todos los dedos. ¿Qué necesito"100 gr de yemas de huevo (5 ó 6) 500 ml de leche entera
125 gr de nata
125 gr de azúcar
50 gr de maizena¿Cómo lo hago"En primer lugar, debemos preparar el molde que vayamos a utilizar engrasándolo con mantequilla y enharinándolo. Tradicionalmente, el flan parisino se realiza en forma circular pero podéis utilizar cualquier molde de horno.
En el mismo cazo en el que vamos a preparar el flan, echamos el azúcar junto con la maizena y removemos todo con unas varillas. Añadimos las yemas de huevo y vol...
Fuente de la noticia:
Chef in Chief
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http://chefinchief.blogspot.com.es/
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