Preparación:  ? 2 h  Dificultad: fácil  Raciones: 6-8  Coste: medio

La receta que estabais esperando, o acaso pensabais que este año nos íbamos a olvidar de preparar el cochinillo asado para Nochebuena. Porque sabemos que a algunos de vosotros aún os cuesta pillarle el punto, vamos a ver si este año, de una vez por todas conseguimos aclarar todas las dudas, para que a todos os quede un cochinillo perfecto, con la carne tierna y jugosa y la piel crujiente como una galleta.
Ingredientes

Cochinillo de unos 3 kg (limpio)
Aceite de oliva o manteca de cerdo
Sal gorda
Hierbas aromáticas (ajo, laurel, tomillo, romero,…)

Cómo hacer cochinillo asado para Nochebuena

1: Elegir el cochinillo

Parece una obviedad, pero el éxito de la receta empieza eligiendo un cochinillo que sea realmente un cochinillo, es decir, un “bebé cerdito” que solo se ha alimentado de leche y para ello no debe pesar más de unos 4-4,5 kg entero, que limpio se quedaría en unos 3 kg. Si es más grande, ya será un “cerdito adolescente” que habrá comido más cosas, por lo que el sabor de la carne cambia y ya no es lo mismo, además de que podría no caber en nuestro horno. Para hacer el cochinillo asado de Nochebuena, o bien le pedimos al carnicero que nos lo abra en canal -por el vientre- y nos lo limpie, o podemos comprarlo ya limpio en el mercado o algún supermercado.

2: Preparar el cochinillo para asar
Salamos el cochinillo con sal gorda por dentro y por f...