De todos es sabido que la época que más pescado se consume un España en en Cuaresma, ya sea por lo del ayuno o por la costumbre de hacerlo aunque no seas muy creyente de estas cosas. El pescado "number one" es sin duda alguna el bacalao pero no por ello vamos a dejar olvidados otros, como es el caso de la caballa, perteneciente a la familia de los pescados azules, ricos en ácidos grasos omega 3 y por si no te convence, es de los pescados mas económicos que hay en el mercado y que ahora están en plena temporada. Ya no tienes excusa para prepara estos días caballa.

INGREDIENTES:
- 4 filetes de caballa
- 2 dientes de ajo
- ralladura de 1 limón y zumo de 1/2 limón
- 50 ml. de vino blanco
- 4 ramas de tomillo
- almendra granillo tostada
- sal y pimienta - aceite oliva virgen extra

PREPARACION:

    1. Salpimentamos los filetes de caballa.

    2. Pelamos, laminamos y confitamos los dientes de ajo en una sartén con aceite.

    3. Añadimos los filetes de caballa con la piel hacia abajo.

    4. Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos. Seguidamente añadimos unas hojas de tomillo una parte de la ralladura de limón, reservando una poca para el emplatado final, la almendra tostada y el zumo de limón.

    5. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando la sartén.

Servimos con el resto de ralladura de limón, las ramitas de tomillo restantes y napamos con...