Des del nostre viatge a Tailàndia que ens vam fer fans dels noodles, abans no els havíem tastat mai, doncs no eren tan habituals com ara.
Avui us en faig un amb albergínia, que està en plena temporada!

Noodles d'arròs amb albergínia 
Ingredients per a 2 persones:125 gr. de noodles d'arròs2 albergínies mitjanessalsa vegetal Yondu o de sojasal i pebreoli d'oliva verge extra
Elaboració:
En primer lloc, rentem bé les albergínies i les tallem a daus petits.

Agafem una paella, afegim un raig d'oli i les albergínies tallades, les salpebrem i les coem a foc baix fins que quedin ben tovetes.

Paral·lelament posem els noodles a bullir, tal com indica el fabricant.

Una vegada tenim els noodles fets, els colem i els posem a la paella amb l'albergínia, afegim un bon raig de salsa Yondu i remenem per tal que s'impregnin els sabors.
Consells d'elaboració:
Jo només hi he posat albergínia però podeu afegir tantes verdures com vulgueu, amb pebrot vermell, pastanaga i una ceba, tal i com hem fet altres vegades queda boníssim. I si a més hi afegim alguna proteïna animal com pollastre, o llagostins o algun fruit sec, ja obtenim un plat ben complert.

Si voleu veure algunes d'aquestes receptes que ja hem fet:
Noodles amb llagostins i verdures
Noodles amb verdures, ametlles i salsa de soja amb gingebre
Noodles amb verdures i cacauets
Valor nutricional:
Tal i com podeu veure es tracta d'un plat complert, ja que tenim els hidrats de carboni dels noodles, les verdures ...