En casa de vez en cuando nos gusta comer rape. Curiosamente tengo pocas recetas publicadas con este pescado. Como la idea es no cocinarlo siempre de la misma manera pues se me ocurrió acompañarlo con esta maravillosa salsa elaborada con Vino Oloroso Seco de Jerez. Para darle un toque más otoñal al plato decidí poner también unos bastones fritos de boniato. También algo de fruta, un poco de queso y unas perlas de trufa. Un plato que estaba para chuparse los dedos.
No sé qué me pasa, pero hoy vuelvo a utlizar para cocinar otro producto de mi tierra, concretamente un vino de Jerez Oloroso Seco. Será que estuve por mi tierra hace unos días y cada vez que voy luego vuelvo a casa con algo "jerezanitis".
El Oloroso seco es un vino generoso, aromático, con un color dorado oscuro, elaborado con uva palomino fino, con un un envejecimiento mínimo de 8 años en botas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de solera. Provienen de vinos base que destacan por su mayor cuerpo y color, y que se encabezan por encima de los 17º evitando así que prolifere el velo de flor. Esa exposición continua al oxígeno mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras les permite concentrar el alcohol, los aromas y los sabores, ganando complejidad y estructura. Un vino para beber a sorbitos pequeños, saboreándolo. En boca se muestra sabroso y abre el apetito. Ideal para la hora del aperitivo. Dicen los entendidos que es ideal para combinarcon carnes. Yo po...