El Ragú o Ragout,  es un estofado preparado, normalmente, a base de carne y vegetales, aunque no lo parezca es una receta tradicional italiana, y el truco es simplemente la cocción, que se realiza a fuego lento, duránte mucho tiempo y con el recipiente tapado.
Ingredientes para un Ragú de ternera guisado:
1 kg carne de falda o morcillo.2 cebollas medianas.1 puerro.3 dientes de ajo.2 zanahorias.2 patatas.30 gr de guisantes congelados. 1 pimiento verde.1/2 cucharadita de harina.1 cucharadita de pimentón dulce.1/2 cucharadita de tomillo.200 ml de tomate frito.1/2 vaso de vino blanco.Una pizca de pimienta negra molida.Aceite de oliva y sal.Receta para preparar un Ragú de ternera guisado:
Troceamos la carne en tacos y las espolvoreamos con sal y pimienta. En una cazuela amplia ponemos aceite a calentar y la doramos a fuego alto, removiendo para que no se pegue y se dore por todas las caras. Sacamos la carne de la cazuela y la reservamos.En el mismo aceite y la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada en tacos pequeños, junto al puerro y al ajo. Añadimos también los pimientos cortados finitos.En cuanto la cebolla empiece a ablandarse agregamos la zanahoria picada finita, doramos todo junto durante 10 minutos.Pasado el tiempo agregamos el tomate, la harina, el pimentón, el tomillo y una pizca de sal, mezclamos y cocinamos junto 5 minutos.Agregamos la carne, rehogamos 1 minuto con el resto de la cazuela, regamos con con el vino y añadimos agua hasta cubrir. ...