[#Radio] @gironafmcat Els millors croissants!!!
Després de l'estiu torno a col.laborar al programa de Gastronomia de Rà dio Girona que fem amb la Victòria Pastor.
Comencem el primer programa parlant d'on trobar Els millors croissants.Comencem a Figueres, a l'Obrador d'en Quimo, on destacaria el seu croissant de mantega i del qual m'agradaria explicar-ne el procés perquè aixà s'entén perquè és tan bo.
Es tracta d'un croissant amb les capes ben diferenciades fet amb una recepta bà sica que conté farina de força, sal, sucre, mel, llevat, llet, aigua i mantega d'un 82%.
El seu secret a part dels bons ingredients es basa en la seva elaboració, amassen bé la farina per tal que no perdi la seva massa glutÃnica i fan tres plecs senzills, és a dir, estiren la massa com un llençol fins a tres vegades, la deixen reposar unes sis hores, en fan triangles i cargolen el croissant, deixant-lo llevar en una idònia temperatura i humitat per tal que la mantega no surti de la massa i quedin ben fullats.
El croissant de xoco també és molt bo per la xocolata en sà i perquè quan el mossegues per les puntes i es trenca la xocolata és una passada. I al seu interior la xocolata que trobes és molt delicada, semidura i amb un gust molt bo.
Continuem a Figueres, a la Pastisseria Parc Bosch, on fan croissants petits amb sucre i uns amb banyes molt bons, però en destacaria els seus croissants de xocolata.
L'elaboren amb farina de blat de mitja força està ndard i pel laminat fan servir llard de porc, com es feia sempre per G...
Fuente de la noticia:
Va de Teca
URL de la Fuente:
http://vadeteca.blogspot.com.es/
-------------------------------- |
RECETA DE MERMELADA CASERA | MERMELADA DE FRAMBUESAS |
|
Receta de Javier Romero para hacer un rico potaje de garbanzos con acelgas
06-05-2024 05:13 - (
recetas general )
Alitas de pollo barbacoa con Thermomix
06-05-2024 05:11 - (
recetas general )