RABO DE VACA ESTOFADA AL VINO TINTO CON VERDURAS DE TEMPORADA
El toro bravo español, es hijo del "Bos Taurus" que a su vez desciende del "Uro" salvaje y de razas semejantes. Existe la creencia de que Hércules vino al Sur de Iberia a robarle vacas y toros a "Gerión" (Rey mitológico) y podemos considerar este hecho como punto de partida en la cultura española, de una impronta causada por el toro bravo que origina ritos y leyendas determinantes de una inspiración de veneración religiosa.
Si echamos una mirada a esculturas y pinturas de tema taurino, en la etapa comprendida entre el PaleolÃtico y la época romana, no hay más remedio que admitir el culto que la población ibérica dispensó al toro, tanto en su estado salvaje como domesticado.
(Benaoján (Málaga), pinturas rupestres de La Cueva de La Pileta). Domesticado desde hace unos 10 000 años, sin dejar atrás la faceta religiosa, tan noble animal, ibérico por excelencia, su ganaderÃa se desarrolló progresivamente, se fue convirtiendo indispensable para el trabajo, producción de carne y leche, sin olvidar su preciada piel tan preciada; históricamente el mayor uso dado al cuero es el de vestido y calzado, hasta el punto de ser la primera materia prima de la que se tiene constancia que se usara para vestir. Convirtiéndose su imagen en seña de identidad en Andalucia.
La cabaña bovina en Andalucia, se concentra principalmente en la provincia de Cádiz, en el Valle del Guadalqu...
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Mi Cocina
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