Quinoa con verduras salteadas y huevo flor
La quinoa se ha puesto muy de moda desde hace unos años, al igual que infinidad de "superalimentos" protagonistas de la dieta saludable como la chía o la espelta. Pero en nuestro caso os podemos decir que la quinoa no es una moda pasajera en nuestra cocina, sino que llegó hace tiempo para quedarse para siempre. No solo es saludable y muy proteica (por lo que sustituye genial al arroz cuando queremos cuidar la línea), sino que tiene un sabor suave que combina muy bien con multitud de ingredientes (que es la gran cualidad del arroz). Así que sí, nosotras ya nos hemos casado con la quinoa para hcer recetas como este salteado de verduras con huevo flor. ¿Y vosotros" ¿Ya cocináis con quinoa" ¿Qué necesito"100 gr de quinoa 2 huevos
5 espárragos trigueros
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
6 pimientos mini naranjas dulces
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
pimentón dulce¿Cómo lo hago" Lavamos la quinoa bajo el grifo y la escurrimos bien. En una olla llevamos a ebullición el agua (3 partes) con una hoja de laurel. En cuanto rompa a hervir, añadimos la quinoa y una pizca de sal y la dejamos cocer durante 10 minutos. La retiramos del fuego y la escurrimos en un colador. Retiramos la hoja de laurel y reservamos.

Por otra parte, mientras se cuece la quinoa, cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise y pelamos los espárragos trigueros y también los cortamos...