Tras una larga pausa de vacaciones y vagancia, volvemos a la
tarea. Y  puesto que ya es otoño, un precioso
otoño suave y soleado al menos por estos lares, vamos con una receta para
disfrutar de la reina de las hortalizas de otoño: la deliciosa calabaza. Hay
muchas formas de prepararla, desde la socorrida crema hasta las tartas dulces o saladas y
pasteles. Hervida o asada, acepta multitud de hierbas y especias que enriquecen
su sabor y dan variedad a nuestra mesa, placer a nuestro paladar y hasta alivio
a nuestros males. Así que vamos a prepararla hoy en una quiche donde la combinaremos con cebolla, piñones, romero y queso viejo. Recordemos que este es el queso
cuyo periodo de maduración es de ocho meses como mínimo. Su sabor intenso y su
aroma fuerte y potente combina muy bien con la calabaza. El resultado es una deleitosa golosina que no dejará indiferente a nadie. (Y aprovecho para seguir
insistiendo en una de mis manías: por favor, no diga jamás masa brisa, esa absurda traducción del francés Pâte brisée que, literalmente, significa masa quebrada, que es como se llama
en castellano. Vamos allá. (Las semillas de sésamo y amapola son para decorar, así que su uso es opcional. Puede también cambiarlas por cualquier otro fruto seco, si lo prefiere.)

Ingredientes

Una lámina de masa quebrada

300 gr de calabaza limpia

Una cebolla grandecita

100 gr de queso viejo de oveja

125 gr de crème fraîche (o, en su defecto,
nata)

Dos huevos

Una ...