Hace años publiqué dos versiones de quiches aptas para intolerantes a la lactosa. Hoy les propongo una muy sencilla que les llevará muy poco tiempo y necesita pocos ingredientes: quiche sin lactosa de calabacín, champiñones y beicon. Al final de la receta doy varios consejos y también indico cómo pueden proceder aquellas personas que son alérgicas a la lactosa.

INGREDIENTES: 1 calabacín picado en trozos medianos, 1 puerro cortado rodajas, 200 gamos de champiñones laminados, 100 gramos de beicon en tiras pequeñas, 2 huevos grandes o 3 medianos, 100 mililitros de leche sin lactosa, 1 lámina de masa quebrada (masa brisa), 100 gramos de queso sin lactosa rallado, una pizca de sal y aceite de oliva en spray
ELABORACIÓN: pochar durante 10 minutos el calabacín y el puerro en una sartén con un poco de aceite de oliva; añadir los champiñones limpios y laminados, y seguir cocinando hasta que el champiñón deje de soltar agua. Apartar del fuego y sazonar al gusto. Precalentar el horno durante 10 minutos a 180º. Preparar un molde con un poco de aceite de oliva y colocar la masa quebrada con mucho cuidado, pinchar la base y colocar encima granos de garbanzos para que no suba dicha masa. Introducir en el horno y hacer la masa durante unos 15 minutos a 180º. Transcurrido este tiempo, incorporar todos los ingredientes (previamente mezclados en un recipiente), cocinar 20 minutos. Luego, abrir el horno, espolvorear el queso sin lactosa al gusto (usándolo todo o par...