Cómo hacer Queso fresco casero en salmuera
Me confieso súper fan del queso. curado, semicurado, fresco, de leche de vaca, oveja o mezcla de ambas.
Reconozco que hacer un buen queso tiene su arte, paciencia y en España hay empresas grandes y pequeñas que fabrican quesos excelentes.
Hace tiempo que quise experimentar y hacer queso en casa. Compre cuajo en la farmacia, varios litros de leche entera fresca y me puse manos a la obra.
La verdad que el resultado del laborioso trabajo fue bueno, pero a mi al menos no me compensó al comprobar el quesito tan pequeño que conseguí después de tanto trabajo y tiempo. Ahora comprendo el precio que tienen los buenos quesos que compramos en las tiendas.
Aún así no ceje en mi empeño de hacer queso casero y tras ver muchos tutoriales, un buen día hice este Queso fresco bifidus 0% Mg. Cierto que llamarlo queso sea un poco osado por mi parte, pero a mi me vale, me gustó mucho y hoy lo vuelvo a repetir dándole un toque diferente. La salmuera comenzó a usarse como un agente de conservación de los alimentos. Sí la combinamos con vinagre conseguimos encurtidos.
Dentro del circuito industrial láctico los baños de salmuera para quesos es el sistema más difundido y utilizado.Ayuda al desuerado de los quesos, regula la actividad microbiológica y enzimatica,colabora en la formación de la corteza y a niveles gustativos incorpora al queso la salinidad necesaria para agradar al paladar de los consumidores.
Hoy os presen...