Foto por Asier G. Morato.
Como buen escritor que soy, en los últimos años el café se ha convertido en el combustible que alimenta mi cerebro. Sin mi taza mañanera no soy nadie y sin otra después de comer lo más seguro es que acabe adormilado en el sofá. Sin embargo, no siempre necesito la misma cantidad de cafeína. Pero, ¿que cafés se supone que llevan más cantidad" ¿Solos o con leche" ¿Expreso o de filtro"
Si dejamos fuera las variedades descafeinadas, a la hora de determinar qué cantidad de cafeína hay en un café hay que tener en cuenta cuatro variables: La variedad del café, la proporción de café/agua, la forma de tostar/moler el grano y, por último el tiempo de extracción.
¿Qué cafés tienen más cafeína" Foto por Asier G. Morato.
En el caso de la variedad la cantidad de cafeína cambia lo suficiente como para ser un factor determinante. Por ejemplo, el café Arábica (el más consumido en España) tiene un 1.5% de cafeína mientras que la variedad Robusta se va hasta el 2.4%-3%. El café Etíope sólo tiene un 1.13% y el de Tanzania un 1.42%
Aunque dependiendo de cómo se trate el café esa cantidad de puede aumentar o reducir. Si se tuestan durante mucho tiempo (algo necesario en los granos oscuros) se pierde parte de la dosis. Lo ideal para tener una taza fuerte es tostar entre 195 ºC y 205 ºC. Lo mismo ocurre con el molido: cuanto más fino sea más cafeína se puede extraer.
Foto por Asier G. Morato.
El último factor q...