La Formatgeria Valette es troba a Sant Llorenç de Morunys, a la Vall de Lord (al nord de la comarca del Solsonès) i es dedica a l'elaboració de formatge artesà madurat de llet crua d'ovella d'alta qualitat que porten des de Corroncui (Alta Ribagorça) ja que no tenen ramat propi.

Es tracta d'una formatgeria familiar on elaboren els seus formatges de forma tradicional però amb procediments moderns. El propòsit de la Valette és afavorir l'aprofitament de la llet d'ovella i de pas consolidar l'activitat al municipi.

Ara per ara fan tres formatges diferents, el Boigot, de coagulació enzimàtica, pasta semidura i crosta rentada, el Farcell, un formatge fresc de llet pasteuritzada, quallada làctica, pasta tova i sense crosta i el Puit, del qual parlarem, que es presenta es tres variants en funció de la seva escorça el Blanc, (amb crosta florida de penicillium, el Rústic, amb crosta florida de fong natural i el Rentat, amb crosta rentada amb aigua i sal).
El Puit Rústic és un formatge elaborat amb llet crua d'ovella, de coagulació làctica, pasta tova i crosta florida amb fong natural. Té un aspecte rústic, tal com s'anomena, la seva escorça és de color marronosa amb tons groguencs i blancs del fong i rugosa, amb les estries del motlle que s'hi marquen. Cada peça fa entre uns 250 i 300 gr i té una maduració mínima de dos mesos. 

La consistència de la pasta és tova i cremosa, però es torna més compacte i trencadissa a mesura que envelleix, i d...