Avui us parlaré d'una sal que em va semblar molt interessant, la Sal de Taffoni, sobretot perquè al darrera hi ha una persona implicada en l'extracció manual d'aquesta sal, voleu saber-ne tot el procés"

A l'Alt Empordà, i concretament a la Mar d'Amunt, és a dir, tot el territori al nord del Cap de Creus, des de Cadaqués fins a Cervera és on té lloc la formació d'aquesta sal, fruit d'un procés totalment natural.

És un territori molt abrupte, castigat per una meteorologia molt severa que dona lloc a una geologia excepcional.
Les roques metamòrfiques (molt afectades per l'acció erosiva de l'aigua i el fort vent) formen part dels esculls d'aquesta zona de la Mar d'Amunt que, combinat amb la climatologia, són la base de a formació d'aquesta sal tant específica i especial.
La sal arriba a aquestes roques (esquisits en termes geològics) de forma directe (onades) o bé indirecte (humitat marina) i queda dipositada en els "taffoni" o forats (també àlveols) característics d'aquestes roques; el sol i la tramuntana s'encarreguen de vaporitzar aquesta aigua de mar dels taffoni, deixant pas a la formació d'uns cristalls de sal amb un gust únic i molt apreciat a nivell gastronòmic.

Una vegada formada la sal, es fa la seva recollida de forma estrictament manual, amb l'ajuda d'una espàtula; posteriorment tindrà lloc el seu assecatge a ple sol, ja en terra ferma.
I precisament d'aquest procés se n'encarrega en Lluís d'una forma molt meticulosa q...