El AOVE (el aceite de oliva virgen extra) es, sin duda, el gran tesoro de nuestra cocina.El olivo se encuentra entre los árboles más antiguos cultivados en el mundo y el aceite de oliva que se extrae de la aceituna ha estado muy presente en la historia del hombre.   En España y más concretamente en Andalucia, el olivo fue introducido por los fenicios, que también aportaron métodos de obtención de aceite, siendo los árabes quienes introdujeron con el paso de los siglo es las distintas variedades de olivo e influyeron en la difusión de su cultivo.Andalucía,  territorio de un olivar único, es la primera productora de aceite de oliva y aceituna de mesa del mundo.   De hecho, entre el conjunto de los productos agroalimentarios españoles el AOVE ocupa por méritos propios un lugar muy destacado.Hoy el aceite de oliva virgen extra es algo más que un alimento, ha empezado a posicionarse como un producto de alta gama dentro de la gastronomía y es considerado un «oro líquido»; se comienza a percibir por los consumidores como producto estrella de la dieta mediterránea y por ello saludable, y a semejanza del sector vitivinícola, el aove comienza a emular el marketing de los grandes vinos con glamour. No hay que olvidar que la gastronomía está de moda, que la cocina se ha convertido en todo un arte y cada vez es más frecuente apreciar el maridaje «moda y gastronomía»La alta cocina española avanza lentamente hacia el mundo de los ma...