La historia de la gastronomía es la historia del mundo ? (Carme Ruscalleda, chef española)Leí en una ocasión y se me quedó grabado en mi mente que nuestra alimentación, nuestra gastronomía, la de cada pueblo, de cada lugar, cada país, en definitiva la cocina en sí, está relacionada con la historia, con lo que fueron nuestros antepasados, con lo que somos y a lo que pertenecemos, es decir con nuestra identidad. Y así lo creo, de hecho estoy totalmente convencida de ello.
Comer no es solamente una actividad puramente biológica, los alimentos que se comen tienen historias asociadas con el pasado de quienes los comemos; incluso las técnicas empleadas para encontrar, preparar y consumir ésos alimentos varían culturalmente y se relacionan con los recursos locales. La gastronomía, con el paso del tiempo se ha ido adecuando al igual que el propio ser humano, a la globalización. Globalización que ha moldeado las formas no sólo de cocinar, sino de lo que se cocina, realizando un constante alejamiento de las tradiciones y las raíces culinarias, no sólo en los hogares, también en la restauración. Nace la cocina de autor, la cocina de la innovación y surgen grandes creadores, verdaderos artistas de la cocina que sin darnos cuenta van dejando atrás la cocina de nuestros mayores.
El ?antiguo ya no sirve y hay que dejar paso a lo nuevo?, también lo ha venido sufriendo en las últimas décadas las recetas tradicionales malagueñas realizadas a base de bacalao, ...