POTAJE DE ACELGAS CON GARBANZOS, PATATAS Y ARROZ
Acelgas benditas, de dÃa los tronchos y de noche las hojitas (Dicho popular)
Es en ésta época del año, con la llegada de la Cuaresma, la cocina, la gastronomÃa en general adquiere por tradición un sabor, unos aromas especiales, platos en los que las carnes desaparecen a la espera de que pase la Semana Santa. Raro es la cultura a nivel mundial que no tiene su tiempo de abstinencia, un periodo de ?sacrificio? gastronómico por motivos diversos que de antiguo se le conferÃa un carácter sagrado y religioso.
En el caso concreto de nuestras propias costumbre, la práctica de no comer carne en la Cuaresma, tengo entendido que nos llega del siglo IV, cuando se da la tendencia a realizar la práctica del ayuno y la abstinencia en éstas fechas como penitencia y renovación. He podido leer que la duración de la Cuaresma (cuarenta dÃas) está basada en el sÃmbolo del número cuarenta en la Biblia. En ésta, se habla de los cuarenta dÃas del diluvio, de los cuarenta años de la marcha del pueblo judÃo por el desierto, de los cuarenta dÃas de Moisés y de ElÃas en la montaña, de los cuarenta dÃas que pasó Jesús en el desierto antes de comenzar su vida pública, de los 400 años que duró la estancia de los judÃos en Egipto.
En la Biblia, el número cuatro simboliza el universo material, seguido de ceros significa el tiempo de nuestra vida en la tierra, seguido de pruebas y dificultades. Y una prueba en épocas pasadas era no poder comer l...
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Mi Cocina
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