PORRA VERDE MALAGUEÑA
?Somos y comemos historia? Lo que no se conoce no se quiere y aquello que no se quiere no se transmite? (Fernando Rueda Garcia, profesor y escritor de grandes libros de cocina malagueña). Y yo añadirÃa: "sólo se protege lo que se valora y sólo se valora lo que se conoce y se quiere".
Es ésa vinculación tan profunda que las personas sentimos por el lugar al que pertenecemos, a los paisajes, a la cultura, incluso a la historia y como no a las recetas de la tierra y de la mar que nos vio nacer, por lo que hacemos de la gastronomÃa de cada lugar, de cada provincia parte de nosotros mismos, considerándolos autóctonos, patrimonial y que forma parte de nuestra propia identidad a pesar de que el tiempo haya borrado sus propios orÃgenes. He intentado una vez más saber, aprender cómo y cuando llegó a ésta Málaga de mis amores, un plato tan popular, tan tradicional, sobre todo en ésta época estival, llamado ?porra?; una vez más, buscando, leyendo, investigando?.ésta joya de la gastronomÃa me hace remontar a nuestra época romana:
(Malaca o Malacca fue una ciudad de la República romana. La etapa romana de la historia de Málaga se inicia con el fin de la dinastÃa Bárcida en la penÃnsula ibérica en el año 237 a.C. Las primeras noticias escritas sobre la Málaga romana se refieren a hechos ocurridos durante el siglo II a.C es el emperador Tito, de la familia Flavia, quien...
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Mi Cocina
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