¡Muy buenas a todos! Esta vez, después de un par de semanas por países vecinos, os traigo una receta muy tradicional y muy nuestra: el pollo escabechado...de la Señora Concha. Ya, ya sé que os estaréis  preguntando quién es esa señora Concha... pues la Señora Concha era mi querida madre, de la que aprendí a cocinar desde bien pequeñito. Esta receta la he rescatado de todas las veces que nos lo preparaba en casa, sobre todo cuando cada verano se iba a pasar un mes en casa de mi hermana en Murcia y nos dejaba dos cazuelas a mi hermano y a mí para que tuviéramos hecha comida para varias ocasiones, ya que se conserva perfectamente en el frigo bastante tiempo siempre que esté sumergido por completo en el escabeche y que cada vez que cojamos algún trozo lo hagamos con cubierto bien limpio para no contaminar el mismo.
Este pollo una vez cocinado os aconsejo dejarlo al menos hasta el día siguiente para que se impregne bien del escabeche. Lo podéis comer frío o caliente tal cual acompañado de los trozos de zanahoria y cebolla o bien desmigado he incluso dándole un toque de calor en el microondas para hacer una ensalada templada riquísima.

También os aconsejo que variéis la cantidad de vinagre para dar con vuestro nivel favorito de acidez (a mí me gusta bastante subido, pero es que me encantan los vinagres y encurtidos), así que de primeras os pongo una cantidad de vinagre para un escabechado muy sutil, a partir de ahí podéis hacer pruebas aumentan...