La versatilidad del pollo es irrefutable y a mi me gusta especialmente en ensalada.
Este es un plato que elaboré hace tan solo una semana y que resultó tan espectacular como lo había imaginado en mi mente cuando elegía los ingredientes. Como no puedo expresar con palabras  los olores, sabores y sensaciones os invito a poneros manos a la obra con ella, sé que no os arrepentiréis.
Ingredientes:

3 contramuslos de pollo,
cilantro fresco,
2 ajos,
100 ml. de aceite de oliva virgen,
sal,
120 gr. de canónigos,
50 gr. de rúcula,
1/2 cebolla dulce,
20 cacahuetes salados con piel,
esferas de limón.

Empezamos cociendo ligeramente el pollo, solo lo suficiente para, cuando entibie y podamos manejarlo, poder extraerle con las manos trozos de carne lo más grandes posible. Por cierto, elijo contramuslos porque me parece la parte más jugosa del pollo, pero puedes utilizar pechuga si lo prefieres. Ahora vamos con el aliño verde. No he dado unas cantidades fijas de cilantro porque es una hierba con mucho sabor y cada uno tiene una medida óptima para ella. Si es la primera vez que vas a usarla, hazlo con prudencia.
Ponemos en una procesadora el aceite, la cantidad de hojas de cilantro que queramos, un diente de ajo o dos y un poco de sal. Batimos hasta obtener un aceite verde  totalmente homogéneo.
Ponemos a marinar el pollo troceado dentro de la mitad del aceite de cilantro y ajo obtenido, y reservamos la otra mitad. Debemos dar la vuelta al pollo de vez en cuando y dejarl...