Preparación: 60 min  Dificultad: Fácil     Personas: 2

La alubia pocha es una variedad de alubia blanca que se consume antes de que madure por completo y que no se deja secar, sino que se consume fresca. Su temporada son los meses finales del verano, y se congela para ser consumida fuera de temporada. Es una legumbre que se consume típicamente en Navarra (especialmente en San Fermines), pero también en La Rioja, el País Vasco y otras regiones del norte de España.
Las pochas a la navarra es una preparación a base de verduras, en las que las alubias se comen viudas. Nosotros las vamos a preparar de un modo muy similar, pero al final las vamos a añadir unos maravillosos trozos de pulpo para darle otro nivel.
Las acompañaremos también de unas guindillas verdes o piparras, tan utilizadas por esos lares para refrescar guisos de legumbres y potajes, dado que su acidez corrige la pesadez que puedan generar este tipo de preparaciones. Ingredientes

Alubias pochas frescas, 350 g
Pulpo cocido, 150 g
Cebolla, 1
Pimiento verde italiano, 1
Tomate,1
Pimientos choriceros, 2
Dientes de ajo, 6
Guindillas piparras
Pimentón dulce
Pimentón picante
Laurel
Agua o caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer pochas guisadas con pulpo y piparras

01: Comenzamos sofriendo ajo, cebolla y pimiento verde

Picamos el ajo muy pequeño y lo sofreímos. Troceamos 3/4 partes de la cebolla y del pimiento en trozos más gruesos (si te gusta como a mí que se note la verdura, si no ...