La pizza es la gran embajadora de la comida italiana en todo el mundo y aunque a veces se la identifica con comida rápida, cada vez son más los establecimientos que ofrecen pizzas gourmet en sus cartas ampliando así la variedad y dando a conocer un producto de calidad que nada tiene que ver con lo que a veces se nos ofrece como prefabricado.

La pizza blanca es una versión sin salsa de tomate y, en concreto, la pizza que presento hoy en el blog sustituye el tomate por una base de pesto de pistacho que posteriormente a su paso por el horno se corona con burrata y con mortadela de Bolonia que le aporta un inigualable sabor y que además consigue unos bonitos colores haciendo de esta pizza un bocado muy apetecible. Es una pizza diferente, sabrosa y llena de aromas y sabores apta como plato principal o formando parte de un picoteo o cena informal si la troceamos de forma que cada comensal se sirva su propia ración.
Como curiosidad voy a referirme a la mortadela de Bolonia (Mortadella di Bologna IGP) de la que se sabe que es un embutido muy antiguo habiendo recogidos documentos que la sitúan en el Renacimiento; parece casi demostrado que fue Cristoforo di Messisburgo su autor y se le atribuye también a él uno de los primeros tratados de gastronomía de la historia. La mortadela es, pues, un embutido cocido que se elabora solamente con carne de cerdo al que se añaden diversas especias que le dan su olor y sabor característicos. Si se eligen carnes de calidad se puede...