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Pisto de verduras, receta de la abuela Espiri (Fritada de verduras). Hoy vamos a preparar una receta tradicional y deliciosa, esta receta la preparaba mi abuela y mi madre y ahora la preparo yo. Esta receta sirve tanto para acompañar carnes que pescados, un huevo frito o cocido, para rellenar empanadas o empanadillas, la verdad que tiene multitud de usos, además una vez que la tengamos preparada la podemos hacer en conserva, la dejamos en la despensa y tenemos pisto listo para usar todo el año.

Ingredientes:.800 g (3 Cup) Tomate natural triturado (A poder ser tamizado)1 Berenjena1 Calabacín2 Dientes de Ajos1 Pimiento rojo2 Pimientos verdes (Italianos)1 CebollaAl Gusto Sal1 Cucharadita de azúcar (Si está el tomate acido)Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
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En una olla con un buen chorro de aceite doramos ligeramente los ajos picados muy menudos, añadimos el tomate y mezclamos muy bien, cocinamos de 40 a 45 minutos a fuego medio tapado un una tapadera que tenga salida de vapor,  de cuando en cuando removemos el tomate, si el tomate no es tamizado cocinaremos 60 minutos, a media cocción sazonaremos y rectificaremos al final, si vemos que el tomate está muy acido le añadiremos una cucharadita de azúcar.
Lavamos muy bien la verdura y la trocearemos en trozos de 1cm aproximadamente, la ponemos en un bol cada una ya que cocinaremos separadamente. En una sartén amplia y con abundante aceite vamos a sofreír por partes toda...