Pipirrana de Jaén
En Olor Andaluz nos gusta seguir conociendo recetas de toda AndalucÃa que aún no hayamos probado o que, habiéndolas probado no hayamos tenido ocasión de preparar para la web.
Es el caso de una de las recetas más tradicionales de Jaén, su pipirrana y como no podÃa ser de otro modo, hemos usado la receta de la jienense Carmina en la Cocina.
Es una receta para la primavera y el verano, porque es muy fresquita con el tomatito picado y por supuesto?es una receta que necesita el pan al lado
Pipirrana de Jaén
Vamos
a la cocina!
Tiempo estimado de realización: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de tomates maduros½ pimiento verdeUn diente de ajoSalAOVE1 huevo1 lata de atún (nosotros hemos utilizado caballa)Pan (para mojar sopas)
Preparación:
En primer lugar ponemos a cocer el huevo.En paralelo, pelamos los tomates y los picamos (nosotros hemos usado una picadora manual, porque no queremos triturarlos sino que se noten los trocitos), guardando también el jugo de tomate que salga y lo reservamos en el plato.
Ahora majamos el ajo (podemos quitarle el tallo central si queremos que pique menos), junto al pimiento verde, con una pizca de sal gorda, que facilita la labor y lo añadimos al tomate picado.Como ya tendremos el huevo duro, usamos la yema para emulsionarla con AOVE en el mortero y lo añadimos al plato.Picamos ahora la clara del huevo y la añadimos por encima y por último, una latita de atún o, en nuestro caso cab...
Fuente de la noticia:
Olor Andaluz
URL de la Fuente:
http://www.olorandaluz.com
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