Cuando hace casi una década Tino y Manuel Marrón abrieron el restaurante Piñera en homenaje a la pequeña aldea gallega que les vio nacer, lo hicieron con el asesoramiento del, hasta entonces, más veterano, sólido y reconocido chef de la restauración madrileña, Benjamín Urdiain, gran hacedor, por otra parte, del mejor Zalacaín. Entonces los hermanos Marrón pensaron que su nuevo restaurante podría ser un digno sucesor del mítico establecimiento de la familia Oyarbide.
Piñera vivió unos primeros tiempos de gran y notable reconocimiento de crítica y público. Después, con la crisis y chefs más pendientes de su propio prestigio y proyección personal, que de satisfacer a sus clientes; vendrían años difíciles.
Carlos Posadas al frente del nuevo restaurante Piñera La nueva etapa del restaurante Piñera, iniciada hace apenas un año, puede representar la vuelta del mejor Piñera. Los dueños de Piñera, que también lo son del de Urrechu y del Cielo de Urrechu, han confiado la nueva época del establecimiento de Rosario Pino, al chef Carlos Posadas, un profesional con larga experiencia en muy relevantes establecimientos y cocinas.
Carlos pasó primero por comedores tan serios, tradicionales y solventes como el Beitxi de Bermeo, el Jalastoki de Neguri, o El Faro de Cádiz. Mas adelante pasaría por cocinas tan creativas, técnicas y prestigiadas como las que conoció a principios de los 90: Chez Guibeau en Dublin, Michel Brass , o en Chapón Fin, en Francia ; ...