Cómo hacer Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito

No todo van a ser platos típicos y tradicionales de Semana Santa, que por cierto también tengo publicados en el blog, como estas tradicionales Torrijas.
Hoy me apetece enseñaros una tapa, pincho o pequeño bocado, delicioso, original y apto para los que no quieran pecar en época de vigilia.Durante los meses que van de abril a junio los pescadores de la cornisa Cantábrica salen a faenar centrándose en la captura de la mejores anchoas que les regala la mar.
Conservas Serrats nos explica con todo detalle como se espera la captura de la anchoa en esta temporada.
He querido hacer un bocado original pero a la vez sencillo en el que el producto protagonista sea la estupenda anchoa del Cantábrico. Con ingredientes comunes y corrientes, habituales en la mayoría de nuestras cocinas. Patata, hortalizas frescas y un buen AOVE hacen de este pincho una delicia al alcance de todos. Con el punto crujiente de una delicada Puntilla de huevo frito, os aseguro que este plato ha pasado el control de calidad con una nota muy alta.
Os dejo la receta detallada paso a paso para que no perdáis detalle de su elaboración.

INGREDIENTES para hacer Pincho de Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito
2 latas de anchoas en Aceite de Oliva
Patatas de tamaño pequeño
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/4 de cebolleta
1/2 aguacate
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 huevo
Sal

ELABORACIÓN pa...