Para el relleno de estos pimientos de lata he seguido la receta de las albóndigas de bacalao tradicionales valencianas: patata, bacalao en salazón, ajo, perejil, huevo y piñones. Se calientan en el horno o el microondas y se acompañan de alioli o mahonesa.
Para 16 pimientos:
-2 latas de pimientos del piquillo-2 ó 3 patatas-100 g. de migas de bacalao-3 dientes de ajo-un ramillete de perejil lavado-un huevo M-una cucharada de piñonesNO AÑADIMOS SAL
En la picadora, ponemos los ajos cortados, las hojas del perejil, las migas de bacalao enjuagadas con un colador bajo el grifo y el huevo. Picamos hasta que esté todo triturado.
Cocemos las patatas con piel durante 30 minutos o hasta que al pincharlas veamos que están tiernas. Las enfriamos y pelamos. Cortamos en rebanadas y añadimos la mezcla anterior.

Chafamos todo junto con un tenedor hasta hacer un puré y agregamos los piñones.

Rellenamos con la mezcla los pimientos con una cucharita. Calentamos y acompañamos de alioli.

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