Hoy tenemos un guiso tradicional, muy sabroso por los pies de cerdo y la combinación de sus sabores.Es de esos platos que me gustan preparar de vez en cuando y de diversas maneras.Ingredientes para 4 personas:4 manos de cerdo partidas por la mitad350 g de mezcla de setas de tarro1 cebolla6 dientes de ajo2 tomates maduros1/2 pimiento rojoUnas ramas de tomillo2 hojas de laurelPerejil1 vaso de vino rancio o vino blanco seco o brandy3 cayenas partidas por la mitadGranos de pimienta negraPimentón dulceAceite de olivaSalElaboración:En una cazuela con agua fría, poner los pies de cerdo, el laurel, el tomillo, 4 ajos machacados, unos pocos granos de pimienta negra y sal.Poner a cocer de 2 a 3 horas. En olla rápida el tiempo se acorta bastante de 30 a 45 minutos.En una sartén o cazuela con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla cortada a trocitos. Cuando coja color, añadir el pimiento cortado, dos ajos muy picaditos, las setas escurridas, el perejil picado y el tomate rallado sin piel. Añadir una pizca de pimentón dulce.Guisar durante unos minutos hasta que las verduras estén hechas.Incorporar los pies a la cazuela, cocer unos minutos con el sofrito, agregar el vino a fuego fuerte, dejar un par de minutos, que evapore el alcohol.Añadir a la cazuela 3 o 4 cucharones del caldo de la cocción de los pies. Para que quede una salsa lo suficiente para mojar pan. Cocer 15 a 30 minutos más para que reduzca un poco el caldo y seguidamente dejar reposa...