Preparación: 20 min     Reposo: 90 min     Dificultad: Fácil     Personas: 3

La piadina es un pan plano tradicional italiano que, hasta hace unos pocos años, era totalmente desconocido más allá de la península itálica. Sin embargo, y pese a ser considerado un pan de pobres o de gente humilde en su origen, en los últimos años su uso se ha popularizado bastante a nivel internacional, y ya no es extraño encontrarnos piadinas en las cartas más informales de distintos restaurantes y establecimientos en nuestro país.
La piadina en sí es una masa un tanto extraña, similar a una mezcla de una masa fina de pizza y de un pan plano oriental, como puede ser el pan pita. Es más, el origen de la piadina parece que se remonta a la conquista de los romanos del territorio etrusco, en la cual se trajeron muchas  de sus elaboraciones para adaptarlas a su cocina y a los ingredientes, más frescos y verdes, del Mediterráneo occidental. Ingredientes

Para la masa de la piadina italiana (3 unidades de 22-24 cm de diámetro):

Harina floja, 200 g
Harina de fuerza, 50 g
Agua (a temperatura ambiente), 70 ml
Leche (a temperatura ambiente), 15 ml
Manteca de cerdo, 70 g
Bicarbonato, 4 g
Sal, 6 g

Para el relleno:

Jamón ibérico
Canónigos
Burrata
Diente de ajo, 1
Un par de nueces
Albahaca fresca
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer una piadina Romagnola rellena de jamón ibérico, canónigos, burrata y pesto

01: Preparamos y pesamos los ingredientes de la masa,...