Un escabechado hace que el pescado sea muy sabroso. Hoy preparo unas xardas o caballas, un pescado azul que aporta grasas cardiosaludables. Se conserva en el frigorífico, tiene muchas posibilidades, si lo acompañamos a ensaladas, legumbres, etc..., es óptimo ahora para los días veraniegos. Los pescados blancos también quedan ricos así preparados

INGREDIENTES : 2 Xardas o caballas1 cebolla grande2 dientes de ajo1 hoja de laurel2 vasos de aceite de olivaMedio vaso de vino blancoMedio vaso de sidra de manzanaUna docena de granos de pimienta negra1 zumo de limón SalPimienta blancaPongo en una cazuela de barro, el aceite, vinagre y vino blanco, le añado los dientes de ajo pelados, la cebolla pelada y cortada en tiras y dejo cocer sin tapar y a fuego lento hasta que la cebolla está blanda. Corto las xardas limpias en rodajas y las coloco encima de la cebolla, agrego el laurel, el zumo, salpimento y lo dejo cocer despacio unos 5 min, puedes echar más cantidad de los líquidos si se necesita. Dejo enfriar y guardo en la nevera. Lo empiezo a utilizar a partir de 24 horas, así queda muy rico. El vinagre si es de buena calidad el plato lo agradece.

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