Cómo hacer Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura

Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura, es la interpretación libre que he realizado basándome en la cocina de la Chef Cristina Martinez.
Quien es Cristina Martinez", seguro que es la pregunta que te haces al leer el primer párrafo.Cristina Martinez es la Chef que las chicas del reto Cooking The Chef nos han propuesto o mejor dicho retado para cocinar una de sus recetas en el reto de este mes.
Un reto difícil de realizar, porque recetas escritas, en vídeo o transcritas de alguna manera, no hay por ningún lado.
Esta luchadora mujer, que hizo de la cocina su medio de vida, después pasar por los duros obstáculos  que le puso la vida en el camino. Obstáculos por calificar de alguna manera las realidades que han marcado la vida de esta MUJER.
Nacida en México, fue acosada sexualmente por su padre y se caso solamente para salir de esa casa.El matrimonio empeoro su situación, ya que fue explotada laboralmente por la familia de su marido, hasta que por fin huyó llevándose con ella a su hija Karla, aún quedan 3 hijos más en  México, país al que no ha podido volver desde su huida.Actualmente vive en Filadelfia, Pensilvania, ciudad en la regenta su restaurante South Philly Barbacoa. Con una especialidad única, Barbacoa de borrego, en que utiliza la receta que aprendió de niña y usando las técnicas tradicionales.
De entrada hay que avisar que la Barbacoa que cocina...