Las pavías de bacalao son una de esas recetas típicas de los bares de tapas españoles, sobre todo en la época de Cuaresma y Semana Santa; aunque yo en casa las hago en cualquier época del año.

No tiene complicación alguna y quedan riquísimas. Puedes prepararlas con el bacalao salado y desalarlo en casa o también puedes hacerlas con el bacalao ya desalado.
No te recomiendo hacerlas con el bacalao fresco ya que ese punto de sal que tiene el bacalao desalado es una de las características de las pavías.
INGREDIENTES

500 gr de bacalao salado o desalado
Zumo de limón
1 huevo
2 dientes de ajos
Perejil fresco
Cerveza fría (250ml)
150 gr de harina de trigo
Azafrán
Una cucharadita de levadura royal
Aceite para freír
Aquí puedes VER EL VÍDEO DE LAS PAVÍAS:

 
Paso a paso para hacer pavías de bacalao
Cómo desalar el bacalao
Esta receta, si la vas a preparar con el bacalao salado, tendremos que comenzar desalándolo.
Para ello pondremos las tiras de bacalao salado y las cubrimos de agua. Las tendremos 48 horas desalando y le cambiamos el agua cada 12 horas.
Si prefieres hacerlo con los lomos de bacalao ya desalado, este paso te lo ahorras, aunque a mí me gusta desalarlo en casa, eso cómo tú prefieras.
Una vez que ya han pasado esas 48 horas y tenemos el bacalao desalado, le quitamos el agua y le añadimos el zumo de medio limón y dejamos reposar unos 40 minutos.

Receta de la masa para el rebozado
Mientras podemos ponernos a preparar la masa para el rebo...