No hay nada
que nos guste más a los niños que un buen plato de patatas fritas. Sí, ya sé
que no tienen muy buena prensa últimamente, como tantas otras cosas que nos
hacen disfrutar: que si tiene muchas calorías, que si demasiadas grasas
saturadas, sodio (sólo si se las pone mucha sal al servirlas, ojo) y azúcares...  Da la impresión de que el viejo y punitivo concepto
del valle de lágrimas ha sido adoptado,
en esta era de redes sociales y
(teórico) descreimiento, por los cuentacalorías, esos asustadores profesionales
empeñados en hacer de nosotros ancianos vigorosos (y aburridos). De modo que si
usted quiere seguir con ese precioso tipo estilo Cassi
van den Dungen y llegar sano como una lechuga a los 120 añitos, no siga leyendo. No siga leyendo porque vamos a preparar un plato de patatas fritas al
ajillo con el que vamos a disfrutar como lo que somos: niños glotones.

Pero no vaya
a pensar que freír patatas es la cosa más fácil del mundo: hay que seguir cuidadosamente
unas pocas y sencillas reglas si queremos que los resultados sean para chuparse los dedos. Primero: hay que elegir la variedad de
patatas más adecuada, como la Agria o la Mona Lisa. Y olvídese de las patatas
congeladas y prefabricadas. Segundo:
antes de ponerlas en la sartén conviene tenerlas, después de cortarlas,  unos minutos sumergidas en agua con el fin de
que pierdan una parte del almidón. Eso sí: séquelas muy bien antes de echarlas
al aceite o convertirá su co...