Siempre utilicé el rabo de cerdo en los potajes. Nunca los había probado en salsa y están espectaculares. Y si además va acompañado de níscalos y unas patatas tiernas con todo el sabor de esta salsa os podéis imaginar.

Recomiendo esta receta aprovechando que estamos en temporada de setas y que parece que viene el frío, parece.

Ingredientes:

- 2 rabos de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos bien el rabo de cerdo y lo ponemos en la olla rápida cubierto de agua junto al laurel, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la mitad. Añadimos sal o una pastilla de caldo, tapamos y cocinamos 15 minutos, hasta que esté tierno. Colamos el caldo y lo reservamos.
En una cazuela alta, calentamos aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla picados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el pimiento en trozos muy pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o cortados en dados. 

Continuamos rehogando. Incorporamos el rabo cocido, la guindilla, el comino (majado en el mortero o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el caldo anterior y cocinamos a fuego...