Receta familiar, la aprendí de mi madre aunque también vi como las cocinaba mi abuela y, como ya os he contado en alguna ocasión que en mi familia la matanza es tradición, pues una vez que sacamos las costillas del cerdo del adobo, preparamos el guiso de patatas con costilla y las costillas fritas.Algunas recetas llevan cebolla y pimiento verde, yo la preparo tal cual me la enseñaron, lo único qe he aportado es la cucharadita de carne de pimiento choricero que ni mi abuela ni mi madre lo hacían. Os cuento como va la preparación del guiso...

Ingredientes:Costillas de cerdo ibérico adobadas2  o 3 patatas medianaspimentón de la vera "Las hermanas"3 dientes de ajo2 hojas de laurelagua o caldo de carne1 cucharadita de pulpa de pimiento choricerosalaceite de oliva virgen
Las costillas deberíamos cortarlas en trozos medianos si podemos. Las patatas peladas y lavadas. En una cazuela ponemos unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando se va calentando doramos  los trozos de costilla como veis en la imagen anterior, dejamos que se vayan haciendo y removemos de vez en cuando,  añadimos los ajos picaditos, dejamos sofreír sin que lleguen a dorarse ahora es el turno del  pimentón de la vera, le suelo poner la punta de un cuchillo ya que las costillas están adobadas con pimentón, movemos y a continuación el agua o caldo. Movemos el guiso, agregamos sal y la cucharadita de pulpa de pimiento choricero. Vamos ...