El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera.
Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unidos fue introducido por los judíos que llegaron desde Rumanía a mitad del siglo XIX. En un principio se hacía con carne de gallina pero, poco a poco, se adaptó la receta debido a que la carne de ternera era más económica.
Ingredientes:

Aleta de ternera sin grasa de 2 kg de peso aproximadamente,
3 litros de agua,
1/2 taza de sal,
1/2 cebolla,
5 dientes de ajo,
3 cucharadas de pimienta negra en grano,
3 cucharadas de semillas de cilantro,
1 cucharada de semillas de mostaza,
1 cucharada de azúcar morena,
1/2 cucharada de jengibre molido, 1/2 cucharada de pimentón,
1/2 cucharada de clavos de olor.

Limpiamos de grasa nuestra pieza de carne, que puede ser falda o pecho de ternera y reservamos.
Hacemos una salmuera, con los 3 litros de agua y la 1/2 taza de sal, en un recipiente donde quepa sobradamente la pieza de carne elegida. La sumergimos dentro y añadimos la cebolla, separando los cascos, y los ajos cortados por la mitad.  La carne debe quedar totalmente cubierta.
Introducimos en el recipiente con la carne en salmuera en la nevera, y le iremos dando la vuelta una o dos veces al día, durante cinco o seis días. Parece mucho tiempo pero es el necesario para que la carne se desangre por completo y se cure un poco.
Pasados los 6 días sacamos la carne y la secamos muy b...