Pastrami de ternera
El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera.
Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allà el verbo pastra significa conservar. En Estados Unidos fue introducido por los judÃos que llegaron desde RumanÃa a mitad del siglo XIX. En un principio se hacÃa con carne de gallina pero, poco a poco, se adaptó la receta debido a que la carne de ternera era más económica.
Ingredientes:
Aleta de ternera sin grasa de 2 kg de peso aproximadamente,
3 litros de agua,
1/2 taza de sal,
1/2 cebolla,
5 dientes de ajo,
3 cucharadas de pimienta negra en grano,
3 cucharadas de semillas de cilantro,
1 cucharada de semillas de mostaza,
1 cucharada de azúcar morena,
1/2 cucharada de jengibre molido, 1/2 cucharada de pimentón,
1/2 cucharada de clavos de olor.
Limpiamos de grasa nuestra pieza de carne, que puede ser falda o pecho de ternera y reservamos.
Hacemos una salmuera, con los 3 litros de agua y la 1/2 taza de sal, en un recipiente donde quepa sobradamente la pieza de carne elegida. La sumergimos dentro y añadimos la cebolla, separando los cascos, y los ajos cortados por la mitad. La carne debe quedar totalmente cubierta.
Introducimos en el recipiente con la carne en salmuera en la nevera, y le iremos dando la vuelta una o dos veces al dÃa, durante cinco o seis dÃas. Parece mucho tiempo pero es el necesario para que la carne se desangre por completo y se cure un poco.
Pasados los 6 dÃas sacamos la carne y la secamos muy b...
Fuente de la noticia:
Cocina sin Carné
URL de la Fuente:
http://www.cocinasincarne.es/
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