Cuando tienes la necesidad de usar muchos plátanos, como me pasó a mí, no te queda otra que agudizar el ingenio. Primero encontré un pastel de plátanos donde usaba 4 OHHHH fantástico, la receta era de Directo al paladar. Pero me quedaban 3 que no quería tirar y pensé en hacer como una "tatin" pero con plátanos, De allí salió este Pastel de plátano invertido

PASTEL DE PLÁTANO INVERTIDO

Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro:

7 plátanos maduros

3 huevos

3 claras

100 g azúcar blanco

100 g azúcar muscovado

150 g harina

200 g harina blanca de espelta

 5 g bicarbonato sódico en su defecto, 10 g levadura química o impulsor

100 g mantequilla

ralladura de 1 limón
Precalentar el horno a 180º. Mantecar el molde con mantequilla, base y lados.

Cortar 3 plátanos a rodajas del mismo tamaño y cubrir toda la base del molde con ellos.

Machacar los 4 plátanos restantes con un tenedor hasta conseguir un puré.

Trabajar huevos, claras y azúcares hasta blanquear y doblar el volumen. En ese punto añadir la mantequilla derretida, pero a temperatura ambiente y seguir unificando. Añadir los plátanos, junto con la ralladura. Mezclar con una espátula y cernir por encima poco a poco los secos : harinas y levadura o bicarbonato y mezclar bien con la espátula para que no queden grumos.

 Cubrir los plátanos de la base del molde con esa crema y pasar el molde al horno caliente, sobre una rejilla que tendremos c...