Hay muchos tipos de pasteles de berenjenas, el que traigo hoy además de fácil es muy ligero, pero igualmente rico. Se pone todo en crudo y el horno hace el resto.

-2 ó 3 berenjenas peladas-2 ó 3 tomates triturados-1 cebolla picada-200 g. de jamón cocido en taquitos-4 lonchas de queso que funda bien (este Edam)-una cucharadita de hierbas provenzales-sal-AOVE
Mezclamos el tomate triturado con la cebolla, 2 cucharadas de AOVE y un pellizco de sal. Lo ponemos en la base de la fuente de horno. Cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm y ponemos una capa sobre la mezcla de cebolla y tomate. Regamos con una cucharada de aceite.
Ponemos una capa de jamón york, otra de berenjenas y cubrimos con el queso y las hierbas provenzales.
Llevamos al horno a 200ºC hasta que al pinchar notemos que esté blando. En mi horno de gas, 30 minutos.

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