Estoy a medio gas, mi único y constante pensamiento es las tan ansiadas vacaciones... lo veo difuso como quién está en el desierto y piensa en un oasis, así ando. Pero afortunadamente ya va quedando menos, y mientras espero y desespero, me consuelo con postres como la panna cotta que os traigo hoy. 

Con estos calores y metidos ya en pleno mes de julio, apetecen postres fresquitos y ricos. Y no sé si os pasará como a mi que pese a querer degustar buenos postres no me apetece meterme en la cocina demasiado tiempo. Si es así os traigo la solución, un postre de los que sólo hay que mezclar ingredientes y meterlo al frigo a esperar a que cuaje, así de sencillo. Pero que si tenéis paciencia llegado el momento de degustarlo os habrá merecido la pena, os lo aseguro.

Podéis optar por una simple panna cotta, y ahorraros algo de tiempo.  Pero yo he querido darle un punto más con los albaricoques caramelizados y ha sido un éxito, el pistacho le aporta el punto crujiente que le va perfecto, lo que hace un final exquisito a una comida o cena veraniega.
Ingredientes

- 500 ml de nata para montar

- 200 gr de requesón

- 70 gr de azúcar

- una vaina de vainilla (o esencia de vainilla)

- 3 hojas de gelatina neutra

- 4 albaricoques

- 50 gr de pistachos

- 2 c/s de azúcar moreno

- mantequilla

Elaboración

Ponemos a hidratar en un bol con agua fría las hojas de gelatina.

En un cazo ponemos la nata, el azúcr y el r...